Insecten zijn lekker en gezond. Tachtig procent van de wereldbevolking eet ze als delicatesse. In Mexico vinden ze bijvoorbeeld gepofte mieren heerlijk en in Japan smullen ze van wespen. Insecten zijn niet alleen een smakelijk en veelzijdig ingrediënt in de keuken, ze zitten ook vol eiwitten. Bovendien is het kweken van insecten veel duurzamer dan de productie van vlees.
In Nederland en België kun je inmiddels sprinkhanen, meelwormen en buffalowormen voor culinair gebruik kopen. Maar een insectenkookboek was er nog niet. Het insectenkookboek bevat naast heerlijke recepten ook tal van wetenswaardigheden en interviews met topkoks, kwekers en voedingsdeskundigen. Het vertelt waar je insecten kunt kopen, of je ze allemáál kunt eten, en hoe je ze bewaart en klaarmaakt.
Arnold van Huis is hoogleraar tropische entomologie aan Wageningen University. Hij is leider van een project om duurzaam insecteneiwitten te produceren voor menselijke consumptie, en consultant bij de Voedsel- en Landbouworganisatie van de vn.
Henk van Gurp is kookdocent aan de Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Bijna twintig jaar al houdt hij zich bezig met entomofagie (het eten van insecten).
Marcel Dicke is hoogleraar entomologie aan Wageningen University. Hij ontving de Spinoza-premie en is lid van de knaw. In 2006 won Dicke samen met zijn team de Academische Jaarprijs die werd gebruikt om het festival ‘Wageningen – City of Insects’ te organiseren. |
